Arroz montañero

Receta de arroz montañero

Una riquísima paella de carne de conejo, butifarra, costilla y morcilla. Un plato de arroz muy completo con su base de verduras y un sabor bien potente.

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¿Cómo hacer arroz montañero?

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Como siempre que hacemos una paella o recta de arroz con una base de verduras, lo primero es lavar bien las verduras, pelarlas en su caso (ajo y cebolla) y picarlas bien finitas. Las reservamos.

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Sin embargo, en este caso no empezaremos pochando la verdura, sino rehogando la carne de conejo junto con las costillas, la morcilla y la butifarra (todo troceado y salpimentado), en una paellera con un chorrito de aceite de oliva.

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Cuando la carne haya cogido color y de paso nos haya dejado el fondo de la paellera lleno de grasa bien sabrosa, añadiremos las verduras y las setas, y echaremos un poco más de aceite si hace falta. Lo pocharemos todo durante unos 8 ó 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover. A los 4 minutos, añadiremos el vino blanco.

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Es el momento de añadir el echar el arroz y esparcirlo por todo el recipiente antes de echar el caldo de pollo y el pimentón, rectificar de sal, y dejar que el arroz montañero se haga durante unos 15 ó 20 minutos. Dependerá del tipo de arroz.

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Es importante que no se nos pase, ni que tampoco se nos quede duro. Para ello, nada más fácil que probar.

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Lo típico es servir el arroz montañero con unas ramas de romero fresco en los platos.

Foto orientativa: Awersowy

Receta enviada por p_e_p_i_t_a

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